Je me pose la question parce que j'essaie de me lancer dans la fabrication maison de mes propres kéfirs et kombuchas en ce moment 🦠, et je tombe souvent sur des étiquettes bizarres avec ces fameux 'et/ou' pour les ferments ou les sucres. Est-ce que c'est juste une question de stock pour les industriels ou ça change vraiment le goût du produit fini au final ? 🤔
Pourquoi trouve-t-on parfois des alternatives dans les listes d'ingrédients avec la mention "et/ou" ?
C'est tellement vrai pour les boissons fermentées 🍶 ! En fait, les industriels font souvent ça pour s'adapter aux cours des matières premières qui fluctuent, surtout pour les sucres comme le bio de canne ou de betterave. Mais dans l'hôtellerie, on voit le même genre de logique sur les produits d'accueil et les variations de fournisseurs selon les saisons. Le profil aromatique bouge parfois un tout petit peu selon le sucre choisi, mais pour le kéfir, la souche de bactéries s'adapte assez vite au final 🌿✨
Merci pour vos retours ! Du coup j'ai testé avec le sucre de canne brut pour ma dernière fournée au lieu de la betterave, et effectivement le goût est un poil plus caramélisé mais la fermentation s'est super bien passée. C'est rassurant de voir que ça passe crème.
Cette souplesse d'écriture sur les étiquettes sert aussi à anticiper les variations d'approvisionnement des usines sans avoir à réimprimer les emballages en continu. Pour approfondir le fonctionnement de ces mentions obligatoires et apprendre à décoder les compositions affichées sur les produits du commerce, cette courte vidéo explique parfaitement la logique réglementaire derrière ces pratiques :
Tu parles de tes kéfirs et kombuchas maison, mais du coup tu utilises quelle quantité de sucre en général pour tes premiers essais ? 🤔 J'aimerais bien me lancer aussi un de ces jours mais je flippe un peu de me tromper dans les proportions 🤞🍶
Pour le kéfir de fruits je mets environ 35 à 40g de sucre par litre d'eau avec une figue et une rondelle de citron 🍋. Franchement faut pas flipper, les grains sont super résistants et encaissent bien les petits écarts de dosage ! Bon courage si tu te lances, c'est hyper gratifiant de voir tout ça buller 🌱✨
Les recettes de kéfir me font penser aux ateliers cuisine qu'on organisait parfois avec les parents d'élèves pour financer les voyages scolaires 🍎📜. D'ailleurs, pour revenir à la question initiale des étiquettes et des ingrédients interchangeables, c'est vrai que cette flexibilité évite bien des soucis de gestion aux fabricants. 🏷️✨
Merci pour le partage de la vidéo, c'est super clair pour le coup ! Ça complète bien ce qu'on disait sur la gestion des stocks et la réglementation. Je vais regarder ça attentivement pour ma culture perso.